Mandorle Sgusciate Varietà Supernova 500g

Descrizione

La mandorla o “noce dei greci” (definita così perché considerata una prelibatezza dagli aristocratici greci), venne diffusa nel Mediterraneo da greci, fenici, e sicelioti in età ellenistica. Fu poi nel golfo di Siracusa e nella valle degli Iblei dove trovò la sua massima espressione produttiva.

Il mandorlo è un albero da frutto che appartiene alla famiglia delle rosacee e al genere del prunus dulcis. Non è una pianta sempre verde, che infatti, in autunno, perde le foglie per poi diventare magicamente vestito di bianco in primavera per la notevole quantità di fiori, il cui polline mellifero attira pronubi ed api che ne vanno ghiotte. Ed è grazie all’azione, nello specifico, al bottinamento di questi insetti che il polline viene veicolato da fiore in fiore, favorendo l’impollinazione. Infine il fiore fecondato andrà a formare la drupa

La mandorla è un seme commestibile che contiene tra le 500 e le 600 Kcal per ogni 100g, è inoltre ricca di tannini e vitamine che fungono da ottimi “soldati” per combattere i radicali liberi, il cattivo colesterolo e per prevenire malattie cardiovascolari.

Raccolta

Giunto il mese di agosto il mallo, ossia la parte che ricopre il guscio della mandorla, si secca e si apre. A questo punto le chiome dei mandorli vengono bacchiati con canne di bambù per raccogliere le mandorle, che vengono smallate (liberate dal mallo) meccanicamente, selezionate manualmente e stese al sole per tre giorni. Al termine di questi tre giorni le mandorle vengono sgusciate, poi vengono selezionate nuovamente e sempre manualmente ed infine imbustate sottovuoto e messe in frigo.

La varietà siciliana della mandorla si distingue per essere molto sottile, striata e piatta. È inoltre possibile percepire un gusto astringente dovuto alla presenza dei tannini e delle concentrazioni poli-fenoliche contenute nel suo olio.